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初学者做好手冲咖啡要注意的事项

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初学者做好手冲咖啡要注意的事项

发布日期:2018-05-21 作者: 点击:

越来越多的人喜欢咖啡,越来越多的人喜欢手泡咖啡,越来越多关于手泡制作的问题纷至沓来……

有的人以为手泡咖啡简单轻松,随便泡一下就可以。

也有的人觉得手泡高深玄秘,一门心思去挖掘所谓的“技巧”“秘诀”。

事实上手泡咖啡看似简单,但要做出深厚丰富的味道,当然需要功夫,青岛咖啡培训整理总结了一下,给在制作中存在疑惑和误解的同学提出以下几点注意事项。

1、咖啡豆的用量

{1}、热咖啡一杯为20公克、两杯为35公克、三杯为45公克

{2}、冰咖啡用量为每杯30公克,两杯为55公克,这样做既可保证咖啡的品质和口感,使其风味永不变,也有效的节约了成本。

{3}、摩卡壶{两杯份,120—160ML}一壶20公克。

2、咖啡豆的研磨:注意所选咖啡豆是否正确,磨豆机的刻度位置。磨豆之前最好先开机把上一次磨豆的残留物冲洗干净,豆磨完后可让机器多开3—5秒。咖啡粉的粗细对一杯咖啡的味道至关重要;太细,咖啡不良的味道很轻易随搅动时而煮出来;太粗,则咖啡甘醇又很难煮出。

3、对水的要求:

{1}、水质;应用处理过的软水,一般未经处理过的水中含有教多的杂质、矿物质、酸性物质,煮出来的咖啡很容易受到杂质的影响,使其原有的咖啡味道改变。

{2}、用量:每杯用量和水分多少也影响咖啡品味,水不可过多也不可过少,多了则咖啡味道太淡,少了则浓,这样就保证不了品味。

{3}、温度:水温应控制在90度到95度之间,如果水温过高则会烫伤咖啡的内部成分,很容易煮焦。水温太低,咖啡本身的香味出不来。

{4}、不宜使用市场销售的矿泉水、纯净水、蒸馏水。

4、对杯具的要求:

{1}、质地:热咖啡选用瓷制品;冰咖啡选用玻璃制品

{2}、容积:热品咖啡虹吸式145—155ML;冰品咖啡虹吸式320ML热品咖啡意大利摩卡壶60—80ML;热品比利时式190ML

{3}、所有热品咖啡均需要温杯。

5、时间:煮咖啡时,时间不宜过长,一般在50—60秒之间。时间过长,咖啡香味容易挥发而苦酸味却增加;时间过短又煮不出咖啡味道。浅色咖啡可多煮5秒才能将其醇味萃取出来。

6、火源:简单分为大火、中火、小火。煮咖啡时应特别注意火源的大小不可掉以轻心。移火过晚或火太大水温会过高,咖啡焦味较重;移火过早或火太小,水温不够,咖啡萃取不完整、香味突显不出来。

7、搅拌:咖啡的搅拌以让咖啡粉和水能充分接触为目的。搅动时,时间不能太久力度均匀,不要使劲拍打咖啡渣,只需将咖啡粉压入水中搅匀方可;萃取过程中只按时搅动咖啡三次,切勿搅到滤布。

8、咖啡煮好后应尽快送到客人面前,以保证咖啡质量。它的饮用最佳温度在65—85度之间。

9、虹吸壶里没次煮完都要洗净,却不可用洗洁精或洗衣粉和有异味的去污剂来洗咖啡器具,以免以后煮出的咖啡带不良味道

当然,这仅仅是青岛咖啡培训总结的九点建议,但是对于大部分人有困惑的人来说,这九点都做好了,离一杯好手泡的距离,也就不远了,不信?试试看!


本文网址:http://www.gems2u.com/news/381.html

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